ciabatta sourdough

 

 

 

sourdough starter    200 g.

 lukewarm water     600 g.

bread flour            1000 g,

salt                          10 g.

Raw salmon chili flakes with herb salad

 Raw salmon chili flakes with herb salad

 

 

Ingredients

 1/2 Tbsp ground roasted rice  

 250 g salmon slice 

 2 Tbsp finely sliced shallot 

 1 Tbsp cilantro, rough chopped 

 1 Tbsp green onion, chopped 

 1 Tbsp coriander, rough chopped

 1 Tbsp fish sauce 

 1  Tbsp lime juice

 Chili flakes to taste

 Put the salmon slices into a mixing bowl.
 With fish sauce and lemon juice ground roasted chili and herb  and  Mix well together.

pain de campagne au levain

 

pain de campagne au levain

 

 

Recipe..

Dark rye sourdough starter      390 g.

Water                                      550 g.

Farina   t65                              400 g.

Farina   t55                               275 g.

Whole wheat flour                    120 g.

Dark rye flour                           120 g.

Salt                                             18 g.

 

apple crumble cake สูตรพี่ทราย

 

มาบอกสูตรเค้ก เค้กแบ่งเป็นสามส่วน ส่วนที่ 1 ฐานเค้ก ส่วนทีี่ 2 ตัวแอปเปิ้ล ส่วนที่3 หน้าครัมเบิล ทำตัวแอปเปิ้ลก่อน ใช้ แอปเปิ้ล 2 ถ้วย ลูกเกด 3/4ถ้วย น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ 3/4ถ้วย ผงซินนาม่อน 2 ช.ช. น้ำเปล่าหรือน้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช.ต ละลายน้ำ กับน้ำ 1/4 ถ้วย สูตรตรงนี้ไม่ตายตัวปรับอะไรก็ได้ ทรายชอบแบบแฉะๆ ก็จะใส่น้ำเยอะหน่อย เอาทุกอย่างรวมกันตั้งไฟกลางๆ คนจนมันหนืดๆ หอมแอป้ปิ้ลนิ่มๆ ก็ยกลง พักไว้ปกติทรายทำเก็บไว้เยอะๆ เวลาแอปเปิ้ลเหลือ กินสดไม่อร่อย กวนทีเยอะๆเลยแล้วแช่เย็นไว้

แล้วก็มาทำครัมเบิล ง่ายๆ เอาสูตรที่เอชอบก็ได้ ของทราย แป้งเอนก 1/2 ถ้วย เนย 1/4 ถ้วย เกลือ 1/2 ช.ช. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ผสมรวมกันใช้ส้อม ตะกร้อ บี้ให้เหมือนทราย ชอบร่วนๆก็เติมแป้งอีกไม่ชอบชอบเปียกๆก็ลดแป้ง อันนี้ก็ทำเก็บไว้ได้ อีก

ส่วนตัวเค้ก แป้งเอนก 1 ถ้วย +1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เคยปรับลงแล้วไม่อร่อน เนย 1/4 ถ้วย ผงฟู 1/2 ช.ช. เบคกิ้งโซดา 1/2ช.ช. เกลือ 1/4ช.ช ผสมรวมกันด้วยตระกร้อ ทำตรงกลางเป็นบ่อไว้ เอาไข่1 ฟอง วานิลลา 1 ช.ช. นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย ทำโดย นมสด 1/2 ถ้วยใส่น้ำส้มสายชู 1 ช.ช. คนๆให้ข้น (เคยใช้โยเกิตแล้วเนื้อมันแห้งมาก) ผสม สามอย่างคนให้เข้ากันเทลงชามแห้ง คนๆ พอเข้ากันไม่ต้องเนียนกริ้บ ไม่ต้องกลัวว่าอะไรจะไม่ละลายมันเป็นลักษณะของเค้กชนิดนี้อยู่แล้ว เทส่วนเปียกที่ผสมแล้ว ใส่พิมไม่ต้องหมด มันจะเขละๆ แค่เทแปะๆที่พื้นพิม เอาส่วนแอปเปิ้ล โปะๆ ไปแบบเป็นหย่อมๆ เอาส่วนเค้กโปะไปอีกจนหมด โรยครัมเบิล แล้วก็โรยอัลมอนด์สไลด์ อยไฟ 170 c นาน 30-35นาที เชคสุกอยากนิดนึงเพราะเอาไม้จิ้มตัวแอปเปิ้ลกวนจะติดมาทำให้ไม้เปียก ก็ดมกลิ่นเอาหอมก็กินได้ล่ะแค่นี้แหละ

น้ำจิ้มสุกี้ไม่อยากอย่างที่คิด

น้ำจิ้มสุกี้ไม่อยากอย่างที่คิด

 เตรียม ส่วนผสมทั้งหมด

คั่วงาไฟอ่อนๆจนเหลืองดี พักไว้

แบ่งออกมาตำครึ่งหนึ่งเหลือไว้ครึ่งหนึ่ง

  พริกแดงสด   200กรัม

กระเทียมปอกเปลือก 2ขีด

เต้าหู้ยี้ กระปุกเล็ก หรือ น้ำหนัก 250 กรัม น้ำตาลทราย 500กรัม น้ำส้มสายชู ครึ่งขวด  ซอสพริก 1ถุง ซอสมะเขือเทศ 1ถุง กระเทียมดอง1ถุง 800กรัม เกลือป่น 200กรัม ผงปรุงรส 100กรัม 

ปั่นพริก กระเทียม พร้อมน้ำส้มสายชู ครึ่งขวด ให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลทรายครึ่งกิโลลงไปปั่นต่อ จนละเอียดดี

ปั่นกระเทียมดองให้ละเอียดดี แล้วค่อยใส่เต้าหู้ยี้ลงไปปั่นต่ออีกครั้ง

 เทส่วนผสมทุกอย่างลงหม้อเพื่อเคี่ยวให้สุก ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่น 200กรัม ผงปรุงรส หมู หรือไก่ น้ำมันงา 2ทัพพี ชิมตามใจเลยครับ

เสร็จ เรียบร้อยครับ

วิธีทำหมูกรอบสุดปัง

วิธีทำหมูกรอบสุดปัง

ล้างทำความสะอาด ด้วยเกลือ  น้ำส้มสายชู  ตามด้วย น้ำเปล่า ซัก 2ถึง 3น้ำ ตวงน้ำสะอาด 3000กรัม  และเกลือ 300 กรัม ละลายเกลือกับน้ำให้เกลือละลายดี เทลงหมักหมูไว้ในตู้เย็น 8ถึง 12 ชั่วโมง

พอได้เวลาเตรียมตะแกรงและถาดอบไว้รอ

นำหมูลงมาว่างโดยให้หนังหมูอยู่ด่านล่าง

เถน้ำที่ใช้หมักหมูลงไปให้ท่วมหนังหมู

เปิดไฟอบแรงสุด 220-250 นาน50นาทีถึง 1ชั่วโมง

เทน้ำทิ้งแล้วกลับด้านโดยเอาหนังหมูขึ้นด้านบน

ใช้ของมีคมเช่นกรรไกรทิ่มหนังหมูให้ทั่วถึงดี

ใช้มีดกรีดแนวพอสวยงาม

จึงนำเข้าไปอบอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

ทิ้งไว้พอให้เย็นตัวลงจึงค่อยนำมาทอดอีกครั้งจนฟูกรอบดี

banana cakes

 ร่อนแป้ง500กรัมผสม ผงฟู และ เบคกิ้งโซดา  ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เบคกิ้งโซดา 1ช้อนโต๊ะ ร่อนประมาณ 2-3 รอบพักทิ้งไว้

เตรียมอ่างผสมอีกหนึ่งใบ ชั่งกล้วยหอมสุกงอม 500กรัม

น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม

โยเกิร์ต และเติมนมสด 150 กรัม

เทลงอ่างผสมใบที่สอง

เกลือป่นครึ่งช้อนชา

ใช้ตระก้อตีให้กล้วยละเอียดน้ำตาลทรายละลายดีครับ แล้วพักไว้
เตรียมอ่างผสมใบใหญ่อีกใบ ตีไข่เบอร์2 5ฟองลงไป

ชั่งน้ำมันถั่วเหลือง 350 กรัม

ค่อยๆเทลงไปในอ่างไข่ไก่ ค่อยๆเทแล้วตีให้ไข่กับน้ำมันให้เข้ากัน

แบ่งแป้งใส่ลงไปค่อยๆดีอย่าตีแรงเดี๋ยวแป้งกระเด็น

แล้วก็กล้วย

ใส่สลับกันซัก 2รอบหรือ3รอบจนแป้งและกล้วยหมด แนะนำให้ใส่กล้วยจนหมดที่หลังครับ

ต้มน้ำเดือดแช่ลูกเกด 100กรัม เม็ดมะม่วงอบ ทุบพอแตก 100กรัม

เทน้ำลวกลูกเกดทิ้งแล้วเอาลูกเกดและเม็ดมะม่วงผสมลงไป

ผสมให้เข้ากันดีแล้วตักใส่ถ้วยพิมพ์

อบไฟ 180

นาน35-40 นาทีหรือจนสุกดี จะได้เค้กประมาณ 30ชิ้นครับ

ซี่โครงหมูย่าง bbq

หลังจากได้ซี่โครงหมูมาจากแหล่งจำหน่ายแล้ว เราจำเป็นต้องนำมาล้างทำความสะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำสะอาดผสมเกลือและน้ำส้มสายชู นิดหน่อย เพื่อล้างคาวเลือดออกอีกครั้ง

สับเป็นชิ้นตามขนาดต้องการแล้วดึงพังผืดและไขมันออก

หลังจากล้างแล้วจึงผึ่งไว้ไกล้ๆพัดลม ไม่ได้จะเป่าให้แห้งสนิทนะครับแค่ป้องกันแมลง ต่างๆ ระหว่างนั้นเราจะมาเตรียมเครื่องปรุงกันนะครับ เครื่องปรุงนั้นเราจะแบ่งเป็น2 ส่วน คือ แบบเปียก และแบบแห้งครับ
ที่เราจะเตรียมคือแบบเปียก

รากผักชี กระเทียม ลูกผักชียี่หร่า พริกไทยขาว ดำ ตำพอละเอียด ไม่ถึงกับเนียน

 ในรูปทำทำไว้เยอะเพราะเตรียมไปปรุงอย่างอื่น จริงๆตักออกมาใช้แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เองครับ
พอหมูเราแห้งหมาดแล้ว จึงปรุงรสในส่วนแบบแห้งครับ

ขั้นตอนแรกโรยเกลือให้ทั่วทั้งชิ้น

และน้ำตาลอ้อย หรือ blown sugar ให้ทั่วทั้งชิ้นเหมือนกัน ครับ

ใช้มือทาให้ทั่วทั้งชิ้นเลยครับ เมื่อทั่วถึงดีแล้วก็นำ เครื่องปรุงที่เราตำไว้มาปรุงรสโดยผมจะใช้น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ ซอสฝาเขียว1ช้อนโต๊ะแล้วเอามาคลุกเคล้ากับซี่โครงหมูครับ

ทาให้ทั่วทั้งชิ้นเลยครับ

เมื่อทาทั่งทั้งชิ้นแล้วโรยด้วยผงขมิ้น และผงพริกปาปริกาครับ หาซื้อได้ในร้านขายอาหารอินเดียเหรือพม่าก็ได้ครับเหมือนกัน หรือถ้าสดวกซื้อตามห้งสดวกซื้อก็ได้ แต่อย่างที่ผมใช้ราคาถูกและมีคุณภาพดีครับ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หมักไว้ในตู้เย็นนาน 1ชั่วโมง หรือ1คืนก็ยิ่งดีเพราะจะทำให้รสชาติเข้าเนื้อยิ่งเข้มข้นครับ

เมื่อได้เวลาแล้วนำเข้าเตาอบไฟ 180. นาน  2ชั่วโมง พอครับ เวลาจะเสริฟให้นำเอาฟอยล์ออก อบไฟแรง250 นาน 20นาที จะได้ซี่โครงหมูที่แห้งไม่เปื่อยยุย ครับ จัดเสริฟด้วย น้ำจิ้มแจ่วครับผมจะไม่เสริฟกับ ซอสชนิดอื่นครับ เพราะเราพยายามที่จะทำให้เป็นอาหารไทยแบบ ในแบบเราเองครับ