ส่วนผสมที่ 1 starter dough
แป้งขนมปัง 300 กรัม
น้ำสะอาด 200 กรัม
ยีสแห้ง 1 ช้อนชา
ผสมกันไว้ในอ่างผสม แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 2ชั่วโมง หรือ 2 ถึง 12ชั่วโมง
ส่วนผสมที่2
แป้งขนมปัง 950 กรัม
น้ำสะอาด 520 กรัม
ยีสแห้ง 1ช้อนโต๊ะ
ผสม ยีส ลงไปในน้ำสะอาดคนให้เข้ากันแล้วจึงเทแป้งลงไปผสมให้เข้ากันนิดหน่อย แล้วจึงนำส่วน starter dough เทมาผสมกันเติมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมแป้งให้เข้ากันจนไม่ติดโถผสม แบ่ง แป้งเป็น 4 ก้อนแล้วชั่งน้ำหนัก จะได้ก้อนละ500 - 600กรัม
พักแป้งอย่างน้อยอีก 2ชั่วโมง แล้วจึงนำเข้าอบ ใช้ไฟด้านล่างแรงสุดส่วนไฟบนใช้ไฟอ่อนๆ 180-220รอขนมด้านล่างให้สุกดีก่อน แล้วค่อยเร่งไฟแรง ไปถึง 250 เหลืองสุกทั่วทั้งชิ้น
เปรียบเทียบแป้ง
พักแป้งอย่างน้อยอีก 2ชั่วโมง แล้วจึงนำเข้าอบ ใช้ไฟด้านล่างแรงสุดส่วนไฟบนใช้ไฟอ่อนๆ 180-220รอขนมด้านล่างให้สุกดีก่อน แล้วค่อยเร่งไฟแรง ไปถึง 250 เหลืองสุกทั่วทั้งชิ้น
