วิธีทำหมูกรอบสุดปัง

วิธีทำหมูกรอบสุดปัง

ล้างทำความสะอาด ด้วยเกลือ  น้ำส้มสายชู  ตามด้วย น้ำเปล่า ซัก 2ถึง 3น้ำ ตวงน้ำสะอาด 3000กรัม  และเกลือ 300 กรัม ละลายเกลือกับน้ำให้เกลือละลายดี เทลงหมักหมูไว้ในตู้เย็น 8ถึง 12 ชั่วโมง

พอได้เวลาเตรียมตะแกรงและถาดอบไว้รอ

นำหมูลงมาว่างโดยให้หนังหมูอยู่ด่านล่าง

เถน้ำที่ใช้หมักหมูลงไปให้ท่วมหนังหมู

เปิดไฟอบแรงสุด 220-250 นาน50นาทีถึง 1ชั่วโมง

เทน้ำทิ้งแล้วกลับด้านโดยเอาหนังหมูขึ้นด้านบน

ใช้ของมีคมเช่นกรรไกรทิ่มหนังหมูให้ทั่วถึงดี

ใช้มีดกรีดแนวพอสวยงาม

จึงนำเข้าไปอบอีกครั้งประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที

ทิ้งไว้พอให้เย็นตัวลงจึงค่อยนำมาทอดอีกครั้งจนฟูกรอบดี

banana cakes

 ร่อนแป้ง500กรัมผสม ผงฟู และ เบคกิ้งโซดา  ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เบคกิ้งโซดา 1ช้อนโต๊ะ ร่อนประมาณ 2-3 รอบพักทิ้งไว้

เตรียมอ่างผสมอีกหนึ่งใบ ชั่งกล้วยหอมสุกงอม 500กรัม

น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม

โยเกิร์ต และเติมนมสด 150 กรัม

เทลงอ่างผสมใบที่สอง

เกลือป่นครึ่งช้อนชา

ใช้ตระก้อตีให้กล้วยละเอียดน้ำตาลทรายละลายดีครับ แล้วพักไว้
เตรียมอ่างผสมใบใหญ่อีกใบ ตีไข่เบอร์2 5ฟองลงไป

ชั่งน้ำมันถั่วเหลือง 350 กรัม

ค่อยๆเทลงไปในอ่างไข่ไก่ ค่อยๆเทแล้วตีให้ไข่กับน้ำมันให้เข้ากัน

แบ่งแป้งใส่ลงไปค่อยๆดีอย่าตีแรงเดี๋ยวแป้งกระเด็น

แล้วก็กล้วย

ใส่สลับกันซัก 2รอบหรือ3รอบจนแป้งและกล้วยหมด แนะนำให้ใส่กล้วยจนหมดที่หลังครับ

ต้มน้ำเดือดแช่ลูกเกด 100กรัม เม็ดมะม่วงอบ ทุบพอแตก 100กรัม

เทน้ำลวกลูกเกดทิ้งแล้วเอาลูกเกดและเม็ดมะม่วงผสมลงไป

ผสมให้เข้ากันดีแล้วตักใส่ถ้วยพิมพ์

อบไฟ 180

นาน35-40 นาทีหรือจนสุกดี จะได้เค้กประมาณ 30ชิ้นครับ

ซี่โครงหมูย่าง bbq

หลังจากได้ซี่โครงหมูมาจากแหล่งจำหน่ายแล้ว เราจำเป็นต้องนำมาล้างทำความสะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำสะอาดผสมเกลือและน้ำส้มสายชู นิดหน่อย เพื่อล้างคาวเลือดออกอีกครั้ง

สับเป็นชิ้นตามขนาดต้องการแล้วดึงพังผืดและไขมันออก

หลังจากล้างแล้วจึงผึ่งไว้ไกล้ๆพัดลม ไม่ได้จะเป่าให้แห้งสนิทนะครับแค่ป้องกันแมลง ต่างๆ ระหว่างนั้นเราจะมาเตรียมเครื่องปรุงกันนะครับ เครื่องปรุงนั้นเราจะแบ่งเป็น2 ส่วน คือ แบบเปียก และแบบแห้งครับ
ที่เราจะเตรียมคือแบบเปียก

รากผักชี กระเทียม ลูกผักชียี่หร่า พริกไทยขาว ดำ ตำพอละเอียด ไม่ถึงกับเนียน

 ในรูปทำทำไว้เยอะเพราะเตรียมไปปรุงอย่างอื่น จริงๆตักออกมาใช้แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เองครับ
พอหมูเราแห้งหมาดแล้ว จึงปรุงรสในส่วนแบบแห้งครับ

ขั้นตอนแรกโรยเกลือให้ทั่วทั้งชิ้น

และน้ำตาลอ้อย หรือ blown sugar ให้ทั่วทั้งชิ้นเหมือนกัน ครับ

ใช้มือทาให้ทั่วทั้งชิ้นเลยครับ เมื่อทั่วถึงดีแล้วก็นำ เครื่องปรุงที่เราตำไว้มาปรุงรสโดยผมจะใช้น้ำมันหอย 2ช้อนโต๊ะ ซอสฝาเขียว1ช้อนโต๊ะแล้วเอามาคลุกเคล้ากับซี่โครงหมูครับ

ทาให้ทั่วทั้งชิ้นเลยครับ

เมื่อทาทั่งทั้งชิ้นแล้วโรยด้วยผงขมิ้น และผงพริกปาปริกาครับ หาซื้อได้ในร้านขายอาหารอินเดียเหรือพม่าก็ได้ครับเหมือนกัน หรือถ้าสดวกซื้อตามห้งสดวกซื้อก็ได้ แต่อย่างที่ผมใช้ราคาถูกและมีคุณภาพดีครับ

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หมักไว้ในตู้เย็นนาน 1ชั่วโมง หรือ1คืนก็ยิ่งดีเพราะจะทำให้รสชาติเข้าเนื้อยิ่งเข้มข้นครับ

เมื่อได้เวลาแล้วนำเข้าเตาอบไฟ 180. นาน  2ชั่วโมง พอครับ เวลาจะเสริฟให้นำเอาฟอยล์ออก อบไฟแรง250 นาน 20นาที จะได้ซี่โครงหมูที่แห้งไม่เปื่อยยุย ครับ จัดเสริฟด้วย น้ำจิ้มแจ่วครับผมจะไม่เสริฟกับ ซอสชนิดอื่นครับ เพราะเราพยายามที่จะทำให้เป็นอาหารไทยแบบ ในแบบเราเองครับ

Baguette

 

 ส่วนผสมที่ 1 starter dough

แป้งขนมปัง           300 กรัม

น้ำสะอาด             200 กรัม

ยีสแห้ง          1 ช้อนชา   

ผสมกันไว้ในอ่างผสม แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 2ชั่วโมง  หรือ 2 ถึง 12ชั่วโมง

ส่วนผสมที่2

แป้งขนมปัง     950 กรัม

น้ำสะอาด     520 กรัม

ยีสแห้ง   1ช้อนโต๊ะ

ผสม ยีส ลงไปในน้ำสะอาดคนให้เข้ากันแล้วจึงเทแป้งลงไปผสมให้เข้ากันนิดหน่อย แล้วจึงนำส่วน starter dough เทมาผสมกันเติมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ  แล้วผสมแป้งให้เข้ากันจนไม่ติดโถผสม  แบ่ง แป้งเป็น 4 ก้อนแล้วชั่งน้ำหนัก จะได้ก้อนละ500 - 600กรัม

 พักแป้งอย่างน้อยอีก 2ชั่วโมง แล้วจึงนำเข้าอบ ใช้ไฟด้านล่างแรงสุดส่วนไฟบนใช้ไฟอ่อนๆ 180-220รอขนมด้านล่างให้สุกดีก่อน แล้วค่อยเร่งไฟแรง ไปถึง 250 เหลืองสุกทั่วทั้งชิ้น

 เปรียบเทียบแป้ง

http://www.bakersbarn.co.th/article-detail.php?content_id=7

 

charcoal grilled Shoulder Butt

charcoal grilled Shoulder Butt

แกงจืดสาหร่าย

แกงคั่วสับปรดกุ้ง

เนื้อปลาผัดพริกไทดำ / sea bass fish fillet black pepper sauce

ลาบปลาหมึก

ลาบปลาหมึก

vegetable padthai

 vegetable padthai

สูตรฟอคคาเชีย

cheesy focaccia
–         450 gr (3 and 1/2 cups) flour
–         250 ml (1 cup and 1 tablespoon) lukewarm water
–         7 gr (2 1/2 teaspoons) dried yeast
–         1 teaspoon sugar
–         1 teaspoon salt
–         30 ml (2 tablespoons) olive oil
–         200 gr (7.05 oz) cheese, diced
For topping:
–         2 tablespoons olive oil
–         1 teaspoon dried oregano

vegetable curry top with crispy chicken