Baguette

 

 ส่วนผสมที่ 1 starter dough

แป้งขนมปัง           300 กรัม

น้ำสะอาด             200 กรัม

ยีสแห้ง          1 ช้อนชา   

ผสมกันไว้ในอ่างผสม แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อย 2ชั่วโมง  หรือ 2 ถึง 12ชั่วโมง

ส่วนผสมที่2

แป้งขนมปัง     950 กรัม

น้ำสะอาด     520 กรัม

ยีสแห้ง   1ช้อนโต๊ะ

ผสม ยีส ลงไปในน้ำสะอาดคนให้เข้ากันแล้วจึงเทแป้งลงไปผสมให้เข้ากันนิดหน่อย แล้วจึงนำส่วน starter dough เทมาผสมกันเติมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ  แล้วผสมแป้งให้เข้ากันจนไม่ติดโถผสม  แบ่ง แป้งเป็น 4 ก้อนแล้วชั่งน้ำหนัก จะได้ก้อนละ500 - 600กรัม

 พักแป้งอย่างน้อยอีก 2ชั่วโมง แล้วจึงนำเข้าอบ ใช้ไฟด้านล่างแรงสุดส่วนไฟบนใช้ไฟอ่อนๆ 180-220รอขนมด้านล่างให้สุกดีก่อน แล้วค่อยเร่งไฟแรง ไปถึง 250 เหลืองสุกทั่วทั้งชิ้น

 เปรียบเทียบแป้ง

http://www.bakersbarn.co.th/article-detail.php?content_id=7